Тайвань гриль колбасасы Тайваньдан килеп чыккан һәм аны бик яраталар.Тайвань гриль колбасасы тәмлерәк һәм үзенчәлекле тәмләткечкә ия;ул, нигездә, колбасадан ясалган, һәм ашаган вакытта гриль, пар яки кыздырырга мөмкин.Бу теләсә нинди вакыт өчен яраклы ризык.Ит ризыгы;традицион Тайвань гриль колбасасы дуңгыз итен төп ингредиент итеп куллана, ләкин сыер ите, кой, тавык шулай ук кабул ителә, тиешле май булырга тиеш, тәме бераз төрле булырга мөмкин. Соңгы елларда тиз туңган Тайвань гриль колбасасы кулланучылар тарафыннан хупланды. Яңа һәм дымлы, чиста һәм татлы, тәмле һәм тәмле тәме аркасында балалар һәм хатын-кызлар төп кулланучылар төркемнәре булып торалар. Продукция саклау һәм әйләнеш вакытында -18 ° C-тан түбән саклана, шуңа күрә аның саклану вакыты озын һәм җиңел. сакларга.Аны сәүдә үзәкләрендә, супермаркетларда һәм кешеләр йөргән урыннарда колбаса машинасы белән кыздырып сатырга мөмкин, яисә аны кыздырып өйдә ашарга мөмкин.Ашау ысулы гади һәм уңайлы.Хәзерге вакытта Тайвань гриль колбасаларын җитештерү һәм сату моменты бөтен илгә тарала, һәм үсеш перспективасы чиксез киң.
1. Кирәкле җиһаз
ит тарткыч, блендер, колбаса машинасы, фумигация миче, вакуум төрү машинасы, тиз туңдыргыч һ.б.
2. Процесс агымы
Чиста ит → минчинг → маринировать → ингредиентлар һәм кайнату → энема → төенү, → асылу → киптерү → пешерү → суыту → тиз туңдыру → вакуум упаковка → сыйфат тикшерү һәм төрү → санитар тикшерү һәм суыткыч
3. Процесс пунктлары
3.1 Чимал ит сайлау
Эпидемиясез районнан яңа (туңдырылган) дуңгыз итен ветеринария сәламәтлеге инспекциясен үткән һәм чимал ит кебек тиешле күләмдә дуңгыз маен сайлагыз.Дуңгыз итенең майлары аз булганлыктан, тиешле майлы дуңгыз мае кушылу продуктның тәмен, хуш исен һәм назын яхшырта ала.
3.2 җир ите
Чимал итне кубка бүлеп була, зурлыгы 6-10 мм квадрат.Аны шулай ук ит тарткыч белән киметергә мөмкин.Ит тарткычның тәлинкәсе диаметры 8 мм булырга тиеш.Ит тарттырганчы, металл кулак тәлинкәсе һәм пычакның туры килү-килмәвен тикшерергә кирәк, һәм чималның температурасы 0 ° C -3 ° C ка кадәр суытыла, бу дуңгыз ите һәм майны киметергә мөмкин. май тиешенчә.
3.3 Тозлы
Тоз, натрий нитриты, катнаш фосфат һәм 20 кг май һәм боз суын дуңгыз итенә һәм майга тигез кушып пропорциональ рәвештә кушыгыз, контейнер өслеген пластик пленка катламы белән каплагыз, конденсацияләнгән су төшмәсен һәм ит тутыруны пычратмас өчен, һәм аны түбән температуралы складта 0-4 ° C саклагыз, 12 сәгатьтән артык маринатлагыз.
3.4 Ингредиентлар һәм тарту
3.4. , 650г моносодиум глютамат, 80г изо-ВК натрий, кала 600г клей, 0,5 кг изоляцияләнгән соя аксымы, 120г дуңгыз ите эфир мае, 500г колбаса тәмләткече, 10 кг бәрәңге крахмасы, 6 кг кукуруз үзгәртелгән крахмал, тиешле күләмдә кызыл чүпрә дөге (100 төс бәясе), һәм 50 кг боз су.
3.4.2 Аралашу: Рецепт буенча кирәкле аксессуарларны төгәл үлчәгез, башта маринадланган итне миксерга салыгыз, 5-10 минутка куегыз, иттә тозда эри торган аксымны тулысынча чыгарыгыз, аннары тоз, шикәр, моносодиум кушыгыз. калын ит тутыру өчен глютамат, колбаса тәмләткечләре, ак шәраб һәм башка аксессуарлар һәм тиешле күләмдә боз суы тулысынча кушыла.Ниһаять, кукуруз, бәрәңге крахмасы һәм калган боз суын кушыгыз, яхшылап куегыз, ябышып һәм ялтырап торганчы куегыз., Бөтен стимуллаштыру процессында ит тутыру температурасы һәрвакыт 10 below астыннан контрольдә тотылырга тиеш.
3.5 Лавация
Колбаса диаметры 26-28 мм булган табигый дуңгыз һәм сарык казыкларыннан яки диаметры 20-24 мм булган коллаген казыкларыннан ясалган.Гадәттә, 40 г авырлыктагы диаметры 20 мм булган протеин колбасасын куллану яхшырак, тутыру озынлыгы якынча 11см.60 г авырлыктагы диаметры 24 мм булган протеин колбасасын куллану яхшырак, тутыру озынлыгы 13см.Шул ук авырлыктагы колбасаның күләме тутыру сыйфаты белән бәйле, эмма машинасы вакуум энема машинасын куллану яхшырак.
3.6 галстук, асылу
Түгәрәкләр бертөрле һәм нык булырга тиеш, эленгәндә эчәкләр тигез урнаштырылырга тиеш, һәм эчәкләр бер-берсенә каршы җыелмаска, билгеле бер дистанцияне сакларга, коры һәм җилләтүне тәэмин итәргә, җырлаганда ак күренешкә таянмаска тиеш.
3.7 киптерү, пешерү
Кипкән һәм пешерер өчен тутырылган колбасаларны пар миченә салыгыз, киптерү температурасы: 70 ° C, киптерү вакыты: 20 минут;кипкәч, аны пешереп була, пешерү температурасы: 80-82 ° C, пешерү вакыты: 25 минут.Пешереп бетергәч, пар чыгарыла һәм җилләтелгән урында бүлмә температурасына кадәр суытыла.
3.8 Алдан суыту (суыту)
Продукция температурасы бүлмә температурасына якын булганда, суыту алдыннан шунда ук суыту бүлмәсенә керегез.Суыту алдыннан температура 0-4 requires таләп итә, һәм колбаса үзәгенең температурасы 10 belowдан түбән.Суыту алдыннан бүлмәдәге һаваны чиста һава машинасы белән мәҗбүри суытырга кирәк.
3.9 вакуум төрү
Туңдырылган вакуум төрү капчыкларын кулланыгыз, вакуум капчыкларга ике катламга салыгыз, 25 катлам, 50 сумка, вакуум дәрәҗәсе -0.08Мпа, вакуум вакыты 20 секундтан артык, һәм мөһер шома һәм нык.
3.10 Тиз туңдыру
Вакуум-пакетланган Тайвань гриль колбасаларын туңдыру өчен тиз туңдырылган складка күчерегез.Тиз туңдыру бүлмәсендә температура -25 ° C-тан 24 сәгатькә кадәр, шулай итеп Тайвань гриль колбасаларының үзәк температурасы тиз -18 ° C-тан түбән төшә һәм тиз туңдырылган складтан чыга.
3.11 Сыйфатны тикшерү һәм төрү
Тайвань гриль колбасаларының күләмен, авырлыгын, формасын, төсен, тәмен һәм башка күрсәткечләрен тикшерегез.Тикшерү үткәннән соң, квалификацияле продуктлар тартмаларга тутырылачак.
3.12 Санитар тикшерү һәм суыткыч
Гигиена индексы таләпләре;бактерияләрнең гомуми саны 20,000 / г-тан ким;Escherichia coli төркеме, тискәре;патоген бактерияләр юк.Квалификацияле продуктлар -18 below астындагы суыткычта, һәм продукт температурасы -18 belowдан түбән, саклау вакыты якынча 6 ай.
Пост вакыты: 20-2023 май