ИТ продуктларында су кайтару агентын куллану

Дымны тоту агенты продуктның тотрыклылыгын яхшырта ала, азыкның эчке су үткәрү сәләтен саклый ала, һәм азык эшкәртү процессында ризыкның формасын, тәмен, төсен h.б. яхшырта ала торган матдәләр төркеменә карый. Азыкта дымны сакларга булышу, нигездә, ит һәм су продуктларын эшкәртүдә кулланыла торган фосфатларга карый, аларның дым тотрыклылыгын арттыру һәм су үткәрү сыйфаты югарырак.

Фосфат - ит продуктларын җитештерүдә ит протеинын эффектив активлаштыра алган бердәнбер ит гумектанты.Ит продуктларын җитештерү һәм эшкәртү фосфат белән аерылгысыз. Фосфат нигездә ике аспектка бүленә, мономер продуктлары һәм катнаш продуктлар.

Мономер продуктлары: натрий триполифосфат, натрий пирофосфат, натрий гексаметафосфат һәм трисодиум фосфат кебек GB2760 азык өстәмә куллану стандартларында күрсәтелгән фосфатларга карый.

Мономер продуктлары: натрий триполифосфат, натрий пирофосфат, натрий гексаметафосфат һәм трисодиум фосфат кебек GB2760 азык өстәмә куллану стандартларында күрсәтелгән фосфатларга карый.

1. Ит суын тотуны яхшырту өчен фосфат механизмы:

1.1 Итнең pH кыйммәтен көйләгез, аны ит протеинының изоэлектрик ноктасыннан (pH5.5) югарырак итәр өчен, итнең су саклауны яхшырту һәм итнең яңарышын тәэмин итү;

1.2 Миофибриллар протеинын таркату өчен файдалы булган ион көчен арттыру, һәм челтәр структурасында су җыелыр өчен, саркоплазмик белок белән челтәр структурасын формалаштыру;

1.3 Ул Ca2 +, Mg2 +, Fe2 + кебек металл ионнарын эретә ала, су тотуны яхшырта һәм шул ук вакытта антиоксидант эффектын яхшырта ала, чөнки металл ионнары майны оксидлаштыру һәм ранидлык активлаштыручылары.Тоз челаты, мускул протеинындагы карбоксил төркемнәре чыгарыла, карбоксил төркемнәре арасында электростатик репулиция аркасында, протеин структурасы җиңеләйтелә, һәм күбрәк су үзләштерелергә мөмкин, шуның белән итнең су саклануын яхшырта;

Фосфатларның төрле төрләре бар, һәм бер продуктның эффекты һәрвакыт чикле.Ит продуктларын кулланганда бер фосфат куллану мөмкин түгел.Alwaysәрвакыт катнаш продуктка кушылган ике яки күбрәк фосфат продуктлары булачак.

2. Катлаулы дымны саклаучы агентны ничек сайларга:

2.1 Ит күләме зур булган продуктлар (50% тан югары): Гадәттә, саф фосфат белән формалаштырылган продуктлар кулланыла, һәм өстәмә күләме 0,3% -0,5%;

2.2 Бераз түбән ит булган продуктлар: Гадәттә, өстәмә күләм 0,5% -1%.Мондый продуктлар, гадәттә, коллоидлар кебек махсус функцияләр белән кушылалар, тутыруның ябышлыгын һәм бердәмлеген арттыру өчен;

3. Гумектант продуктларны сайлау өчен берничә принцип:

3.1 Продукциянең эретүчәнлеге, тоту агенты эретелгәннән соң гына кулланыла ала, һәм начар эретелгән продукт 100% продукт ролен башкара алмый;

3.2 Маринадланган ит тутыруның су саклап калу һәм төсне үстерү сәләте: ит тутыру маринадланганнан соң, аның эластиклыгы булачак, һәм ит тутыру яктылыгы булачак;

3.3 Продукциянең тәме: чисталыгы җитмәгән һәм сыйфатсыз фосфатлар ит продуктларына ясалганда һәм татып каралганда гаҗәпләнерләр.Иң ачык күренеш - тел тамырының ике ягында, аннары продуктның тәменең чиста булуы кебек детальләр;

3.4 PH кыйммәтен билгеләү, PH8.0-9.0, артык көчле эшкәртү, итне җитди тендерлаштыру, нәтиҗәдә продукт структурасы, нечкә кисәкләр түгел, начар эластиклык;

3.5 Кушымчалы өстәмә яхшы тәм һәм яхшы синергистик эффектка ия, бер продуктның кимчелекләрен булдырмый, мәсәлән, эретелгән тәм, начар эрүчәнлек, тоз явым-төшеме, әһәмиятсез эффект;